ضعْ قطعا صغيرة من لحم سمين بحجم كف وليد
فوق إلية مسلاة كما تسلي الريح سحاب الصيف
حرّكها إلى أن يتورّد اللحم
ثم اغمرها بماء بئر أو نهر أو جدول سيّال
وانثر عليها ما تيسر من ملح وعود دار صيني
خذ ما تريد من لحم أحمر، أنت أدرى بما تريد
ثمّ دقّه حتى يصير ناعمًا
اجعله كرات على هيئة المشمش لكلّ مكان مشمشه
ضع في جوف كلّ واحدة لوزة حلوة نزعت قشرتها
انتظر حتى يغلي الماء في القدر، اطرح رغوته بعيدّا ولا تظنّن أن هذا زبدا!
على مهلٍ ارم كرات المشمش ورشّ عليها مدقوق
الكسبرة والكمون والمصطكي والدار صيني والزنجبيل
راقب بعين صقرٍ إلى أن ينشف ماء القدر
ولا يتبقى غير دهن رشّ عليه بعض خلّ
يكون له هذا مرقًا أو إداما
خذ لوزا حلوا ونعّمه بالدقّ
دفئه بماء واصبغه بزعفران واطرحه في القدر
الطعم أنت صاحبه عدّله كيف تشاء
ثم رشّ على رأس القدر ماء ورد
وامسح جوانبه نظيفة
العين أكثر شهوة
واتركه حتى تهدأ النار
ساعة أو أكثر قليلاًً
ثمّ ارفعه مقاما جميلا.
___________________________
*(عن كتاب الطبيخ لإبن سيار الوراق القرن 12 ميلادي)
